Torta caprese al cioccolato

Una torta senza farina, adatta quindi anche a chi è celiaco o intollerante al glutine, particolarissima nel suo aroma di cioccolato unito all’amaretto !

Intolleranza al glutine, frumento, latte

Ingredienti per 6 porzioni :

  • uova intere : 3
  • sciroppo di acero grado A : 40
  • zucchero integrale da fiori di cocco : 40 gr
  • mandorle pelate : 125 gr
  • olio extravergine di oliva ligure o olio di cocco bio deodorato : 50 gr ( 2 cucchiai)
  • cioccolato fondente al 70 % di cacao : 100 gr
  • cacao amaro : 8 gr
  • liquore di amaretto : 8 gr

per la glassatura :

  • cioccolato fondente al 70 % di cacao : 50 gr
  • burro di cacao : 5 gr (10 % del cioccolato), posso usarne anche di più perché non lo aggiungo al cioccolato di copertura (come dovrei) ma al normale cioccolato fondente.

per la superficie :

  • fruttosio a velo vanigliato

Preriscaldare il forno a 190 ° C, funzione statica.

Tritare le mandorle, metà zucchero di cocco e con e il cacao.

Montare le uova con lo sciroppo d’acero e metà zucchero integrale di cocco.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria a 160 ° C, fuori dal fuoco e poi unirvi l’olio extravergine d’oliva.

Incorporate delicatamente con la frusta a K, alla montata di uova le mandorle tritate e poi il cioccolato fuso con l’olio extravergine di oliva. Poi aggiungere il liquore di amaretto.

Ungete con olio 3 stampini da 12 cm di diametro (o un unico stampo da 24 cm di diametro) e infarinateli con fecola di patate.

Versarvi l’impasto e infornare a 190 ° C per 14 minuti totali (non di più, brucerebbe).

A fine cottura togliere dagli stampi e lasciate raffreddare; glassate la base con cioccolato fuso e temperato, spolverizzare la superficie con fruttosio a velo vanigliato.

Temperaggio del cioccolato : mettere una pentola d’acqua sul fuoco, portare a 50 ° C e poi spegnere, farvi sciogliere a bagnomaria il 2/3 del cioccolato e il burro di cacao spezzettati (scioglierà raggiungendo i 45 ° C), appena sciolti togliere il contenitore dal bagnomaria e aggiungere il restante cioccolato, mescolare fino a che il composto raggiunge i 31 ° C. Glassare subito la base della torta appoggiandola su una gratella per pasticceria.