Torta cioccolato e cannella

Il cioccolato è da sempre confortante e unito all’aroma della cannella ci avvolge ancora di più. Prepariamola insieme e lasciamoci deliziare da questa coccola aromatica.

Ingredienti per 6 porzioni :                                                        

  • Cioccolato fondente al 70 % : 100 gr                                           
  • Zucchero integrale dai fiori di cocco o mascobado : 1 cucchiaio                                         
  • Sciroppo d’acero di grado A : 2 cucchiai                                                               
  • Burro Ghee : 50 gr
  • Acqua : 3 cucchiai                                                                                  
  • Albumi : 4                                                                                      
  • Tuorli : 4                                                                                         
  • Sale : 1 pizzico piccolo                                                                   
  • Baccello di vaniglia : ½                                                                  
  • Farina semintegrale di grano tenero antico (Maiorca ad es.) : 60 gr  
  • Cannella in polvere : 1 cucchiaino da the’                                           
  • Lievito cremor tartaro + bicarbonato di sodio : 3 gr                      

Spezzate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria a 50° C, fuori dal fuoco.

Poi lasciatelo intiepidire.

Sbattete i 4 tuorli e aggiungervi il cioccolato fuso intiepidito. Unite il burro ammorbidito, i semi estratti dal baccello di vaniglia e aggiungete lo sciroppo d’acero e i 2 cucchiai di acqua.

Sbattete a neve, non completamente montati, i 4 albumi con un pizzico di sale e versatene 1/3 nella crema al cioccolato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Setacciare farina, cannella, lievito e unirli, a mano, al rimanente composto di albumi mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 40 minuti.